تعريف التغذية:

• التغذية هي العلم الذي يتعامل مع تناول الطعام، هضمه، امتصاصه، استخدامه، وتخلص الجسم من الفضلات وتشمل التغذية كل ما يتعلق بالمواد الغذائية التي يحتاجها الجسم لضمان وظائفه الحيوية، نموه، وصحته العامة حيث تهدف التغذية السليمة إلى توفير العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة جيدة وتحقيق توازن غذائي.

مفهوم الحالة الغذائية

• الحالة الغذائية هي الحالة الصحية التي تعكس تأثير النظام الغذائي على الجسم و تقيم الحالة الغذائية بناءً على العناصر التالية:

◾ الوزن والطول  : لتحديد مؤشر كتلة الجسم (BMI)، وهو مقياس يستخدم لتصنيف الوزن وفقًا للطول.

◾ التحاليل البيوكيميائية : تقيس مستويات البروتينات، الفيتامينات، والمعادن في الدم.

◾  التاريخ الغذائي:  يشمل تقييم العادات الغذائية والتوازن الغذائي.

الجهاز الهضمي

يكسر الجهاز الهضمي الطعام ثم يمتص العناصر الغذائية في مجرى الدم عبر الأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة. ونظراً لأن الصحة الجيدة تعتمد على التغذية الجيدة، فإن أي اضطراب يؤثر على عمل الجهاز الهضمي يمكن أن يؤثر بشكل كبير على الصحة العامة والعافية ويزيد من خطر الإصابة بحالات صحية مزمنة.

التشريح والوظيفة

الجهاز الهضمي مسؤول عن عدة وظائف، بما في ذلك الهضم والامتصاص والاستجابة المناعية.

يبدأ الهضم في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي عند الفم، حيث يحدث مضغ الطعام، ويسمى المضغ. ينتج عن المضغ هضم ميكانيكي عندما يتم تكسير الطعام إلى قطع صغيرة وابتلاعه. يتشكل الطعام المضغ في شكل بلعة أثناء تحركه نحو البلعوم في الجزء الخلفي من الحلق ثم إلى المريء. تقوم حركات عضلية متناسقة في المريء تسمى الحركة الدودية بتحريك بلعة الطعام إلى المعدة حيث يتم خلطها بالعصارة المعدية الحمضية وتتفكك إلى كيميائيات تتجزأ من خلال عملية هضم كيميائية. ثم يتم نقلها من المعدة إلى الاثني عشر في الأمعاء الدقيقة، يتم خلطه مع العصارة الصفراوية من المرارة وإنزيمات البنكرياس من البنكرياس لمزيد من الهضم.

الامتصاص هو الوظيفة الثانية للجهاز الهضمي. بعد دخول الغذاء المهضوم إلى الأمعاء الدقيقة، يتلامس مع نتوءات صغيرة تشبه الأصابع على طول الجزء الداخلي من الأمعاء تسمى الزغابات. تزيد الزُّغابات من مساحة سطح الأمعاء الدقيقة وتسمح بامتصاص العناصر الغذائية مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن من خلال جدار الأمعاء إلى مجرى الدم. يعد امتصاص العناصر الغذائية ضرورياً لحدوث عملية التمثيل الغذائي لأن العناصر الغذائية تغذي وظائف الجسم وتنتج الطاقة. يعمل التمعج على نقل السوائل المتبقية من الأمعاء إلى مجرى الدم. يعد امتصاص العناصر الغذائية ضرورياً لحدوث عملية التمثيل الغذائي لأن العناصر الغذائية تغذي وظائف الجسم وتنتج الطاقة. يقوم التمعج بنقل السوائل المتبقية من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة حيث يتم امتصاص المزيد من الماء والمعادن. تتكثف الفضلات في البراز وتخرج من الجسم من خلال فتحة الشرج.

بالإضافة إلى الهضم والامتصاص، يشارك الجهاز الهضمي أيضًا في وظيفة المناعة. فالبكتيريا النافعة في المعدة تكوّن المجال الحيوي المعوي للشخص. يساهم المجال الحيوي للأمعاء في الاستجابة المناعية للشخص من خلال إنتاج الأجسام المضادة استجابةً للمواد الغريبة والمواد الكيميائية والبكتيريا وغيرها من المواد.على سبيل المثال، قد يصاب المرضى بالمطثية العسيرة (C-diff) بعد تناول المضادات الحيوية التي تقتل هذه البكتيريا المفيدة في الأمعاء.